大家好,这里是小雅美食记,丸子相信好多人都喜欢吃,不管是素菜丸子还是肉丸子,都特别的香,做汤,红烧都不错,做丸子的时候可以做韭菜丸子,萝卜丸子,莲藕丸子,我有时候自己也在家尝试着做,但是做出来的丸子不但不入味,不好吃,还不成型,容易散了,所以做一次失败一次。炸萝卜丸子有人放淀粉有人放面粉,做出来不够酥脆,还会回软,今天回家的时候顺便问道妈妈做丸子的过程,老妈说做萝卜丸子的时候只要掌握诀窍,炸好的丸子焦香酥脆还不回软,喜欢吃萝卜丸子的朋友一起看看我的制作方法吧!

【萝卜丸子】【制作食材】白萝卜, 红萝卜,洋葱,香菜,盐,鸡蛋,馒头,油,

【制作步骤】

1、首先我们准备1个白白胖胖的大白萝卜,如果萝卜小的话,我们要准备2个,清洗干净后把头尾切掉,这里不用去皮,只需要清洗干净就可以了,然后用擦丝器把白萝卜擦成细丝。刀工好的也可以用刀切,再拿来一个红萝卜也擦成细丝,胡萝卜能增加营养,也可以用来配色,和白萝卜搭配在一起,好看好吃又能增加营养。

2、,白萝卜和红萝卜都准备好后,我们往萝卜丝里加入两勺盐腌一下萝卜里面的水分,然后下手拌均匀,让每根萝卜丝都能裹上食用盐。加盐能够杀一杀萝卜的水分,去除萝卜的辛辣味。很多朋友都会用来焯水,但是焯水会使得萝卜失去它原有的营养成分和脆爽的口感,所以用盐腌是最好的,抓匀后放在一边腌制十分钟,趁着这个时间来准备其他的配菜,准备半个洋葱,先把洋葱切成细丝,做萝卜丸子,搭配一点洋葱,吃起来会更香哦,再改刀把洋葱切碎,切好装入盘中备用,在来一把小葱切碎,也可以根据个人的口味换成香菜,切好和洋葱装在一起。

3、接下来我们来看一下萝卜已经腌出了很多水分,我们可以带上手套,把萝卜丝拽在手里挤干一点水分,挤干水分的萝卜丝放到案板上,用刀稍微切碎一点,待会团丸子的时候更加好操作,水分不用挤的太干,带一点水分,把切好的萝卜丝装到一个大盆里。洋葱,葱花也倒进来,先用筷子把这三种食材拌匀,

4、现在到了重要的一步了,相信很多朋友在这里就会加入面粉或者是淀粉啦。但实际上炸丸子放面粉和淀粉的,炸出来表皮不够酥脆,而且内部吃起来有点发黏。味道都不是最香的,而是要加入馒头碎才好吃。家里刚好还剩下两个白馒头,掰成小块儿放到料理机中。这个馒头,我们尽量用自己家蒸的,不要用买的,馒头经过发酵蒸制,是非常易消化的,把馒头打成馒头碎,用馒头碎来代替面粉和淀粉,做出来的萝卜丸子口感会更香,炸好后也不会回软,打成像这样的馒头碎就可以啦。

5、现在我们把把打好的馒头碎倒到萝卜碎中,打入两个鸡蛋,鸡蛋大的打1个就够了,既增加营养,还能让丸子更加的酥脆,接着我们调味,加入小半勺的十三香,一点胡椒粉,一勺生抽,再来少许的盐。萝卜丝腌制的时候已经有盐分,这里盐要加的少一点,用筷子充分的拌匀,把食材和调味料拌匀,搅拌到像这样成团抱就可以了,然后揪上一团面糊放在手心里面,先攥紧实,再来回在两手之间摔打摔打,让丸子的口感更加瓷实。这里一定要多摔打几次,丸子摔打紧实了,在炸的时候才不会散,按照这样的手法把所有的面糊都团成一个个的萝卜丸子,

6. 起锅倒入多一点的菜籽油,菜籽油炸出来的东西特别的香,大火把油温烧至六成热,我们可以把筷子放下试一下油温,周围能够冒小泡的时候就可以了。把萝卜丸子一个个的下入锅中,这个期间我们要用大火来炸,丸子刚下锅的时候不要搅动,先把丸子炸定型,这样才不会散开。丸子下锅后先炸上一分钟丸子基本定型,以后再用铲子轻轻的推一推,这会就可以转小火慢慢炸至啦,如果一直用大火炸。会导致萝卜丸子外面熟了焦了,里面都还没有熟透的,定型以后改用小火慢慢炸,从外到里熟的均匀,让丸子口感才会更好。炸上七八分钟左右,炸到丸子。表面微黄,全部都漂浮起来,像这样萝卜玩子就熟啦,用漏勺捞出来控油,

7.然后把锅里的油温升高,把丸子倒进锅中复炸大概30秒左右,这样子吃起来会更加的酥脆,还能把丸子里面吸进去的油逼出来,这样炸出来的丸子就不会油腻了,30秒后马上就捞出来,这里时间一定不能太长,捞出有控一下油,炸好的丸子可以直接吃,也可以在炖大锅菜烧汤的时候来上一点,里面加了胡萝卜,洋葱食材丰富又营养,吃起来外酥里软,特别的鲜香,加入了馒头碎,好吃又易消化,

【小贴士】

1.做萝卜丸子的时候不用焯水,给萝卜杀一下水分就可以了,

2、炸萝卜丸子的时候不要加面粉或者是淀粉,往里面加点馒头碎,炸出来的馒头酥脆不回软。

3、炸好的丸子,一定要复炸一次,复炸的时间为30秒,复炸可以让丸子更加的酥脆。

今天的美食就跟大家分享到这里了,我是小雅,一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法,如果您也喜欢美食,欢迎关注,转发,留言,我们可以一起分享美食的经验,用简单的食材为家人做好每一顿饭。

本文“小雅美食记”原创制作,图片均由本人拍摄,未经允许,严禁搬运抄袭,谢谢合作!

GET NEWSLETTER

Advertisement